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第358章 心服口服（第2页）

这要是着名的相声演员于千老师的父亲肯定爱死这股新鲜劲…

总体来说火候烧得不错，里面应该添加过砂仁肉桂。

口感上呢，咸香酸甜苦辣咸都有了，能尝出来里面加过花椒油，但花椒油的焦香度不够。”

叶凡说到这里，阿飞后背直冒冷汗。

阿飞师从国宴大厨，有名师信用背书，再加上自己勤学苦练学得一手好厨艺，一路走来，不少有钱人都对他赞赏有加，但今天算是栽跟头了…

包间里的服务员眼见行政总厨窘迫，心里暗自竖起大拇指。

平时几人饱受行政总厨的严格要求与责骂，有气只能窝在心里，今天总算遇到高人帮忙出口气，果然是一物降一物。

叶凡继续说:“其实这一堆菜里面，糖醋鲤鱼做的相当不错，吃起来口感是酥脆，而不是焦脆，说明二次复炸的时机掌握相当精准。”

“而且糖醋鲤鱼作为鲁菜的几个标准你们都做到了。

首先是两翘四张开，鱼头鱼尾翘，嘴要张开，腮要张开，肚子要张开，刀口要张开，

然后是三热，油热，鱼热，汁热。”

听到叶凡表扬，阿飞心里稍微好受一点，腰板直了起来。

下一秒，叶凡话锋一转。

“但是吧，美中不足就在糖醋汁上，汤水中的甜度和酸度是够了，但咸味又被弱化的太狠了。

其实鲁菜调酸甜汁不完全是靠盐，是以酱油来调咸，唯一要加盐的时候就是炸鱼的时候要加一点。”

随后，叶凡又对红烧四喜丸子和疙瘩汤进行了点评。

“四喜丸子里面的肥瘦肉比例不错，但肉馅和马蹄用偷懒用绞肉机了吧，完全看不到刀工的痕迹，

绞肉机刀片一转起来，本身的热量就会加速肉馅水分流失，最后四喜丸子吃起来，外面挂的汤汁很湿润但内部口感又偏干。”

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“最后这道疙瘩汤，提前炝锅用的葱量一定要够，但你这道疙瘩汤里咸香味还是差了点。”

阿飞听得那是心服口服。

最后结账阿飞给叶凡免除了一部分服务费，还打了个九折。

临走时，阿飞悄声问叶凡:“这位先生，您祖上是师承过哪位鲁菜大师吗？能否留个联系方式呢？”

叶凡摆手拒绝，表示自己对厨艺也是略懂一点，刚才点评话语就当一乐，千万别放心上。

最后叶凡又说了几句客套话，拱手祝福会所生意兴隆。

等叶凡走远，阿飞赶忙给老师打去电话。

阿飞的老师可是曾经国宾馆的特一级厨师董佬。

“不好意思，这个点还打搅您。”

“怎么？会所这么快就在汉武市就开不下去了？需要要我去帮忙？”

董佬的心直口快差点没让阿飞一口气憋过去。

“老师！我可是您的得意大弟子之一，就凭借您教的手艺在汉武市横着走都没问题。

但是吧，我刚才在会所里遇到一位特别懂鲁菜的年轻人，对每个菜的点评之精准不亚于您。

所以我想问下，您以前是不是收下过我不认识的小师弟，就是特别有天赋的那种…”

天赋…鲁菜…汉武市…年轻人…

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