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第495章 预制菜风波（第3页）

此外，我注意到，一些视频作者也搞了一些伪科普。意思是说，他们百度了一下，说一个蛋炒饭的预制菜，里面的成分是改性大豆磷脂，这个东西百度上说，“长期大量吃会危害健康”云云。

科普可不是依靠所谓的“百度”！

这实际上是瞎扯的。“长期大量吃会危害健康”，这本身就是一个伪概念。即使是世界上最健康的食品，或者世界上所有的食品，长期大量也吃会危害健康。就像可乐，据说会导致杀精，但是每天喝上几吨以上才能做到。

而这个所谓的“百度”来的资料，也完全是网民个人编辑上传，根本不做数的。实际上，“百度”来的玩意，绝大多数都是不靠谱的。不是有句老话说嘛：信“百度”，大盐都卖馊了。

没有sci论文的反复确认，所谓的“百度”就没有意义。就说这个改性大豆磷脂，很多人只知道瞎百度，其实根本不知道它是什么东西。

预制菜分为四个类别，蛋炒饭那个就是最后的一类成品类，也就是罐头食品中的软罐头。预制菜是很笼统的说法，不能因某类或某种产品代表全部。就好比你不喜欢旋转门，就强行说地球上所有的门都不能要。至于这个蛋炒饭的产品，它里边的改性大豆磷脂其实很正常，就是个最普通的乳化剂，提高分散性，又具有营养性。

我再说的简单一点吧。改性大豆磷脂，它就是一种油脂，而且是食用油脂。油脂，它分为脂肪油、磷脂和固醇三个种类。而改性大豆磷脂本身就属于食用油脂类，属于油脂类中的磷脂。

而磷脂，在人体内主要存在生物膜、肝细胞和脑神经中区信息传递质中。其具有多种有益功能，如促进人体的脂肪代谢、降低胆固醇、改善血液循环、预防心脑血管疾病、预防脂肪肝、酒精肝、促进肝细胞的活化和再生、修复受损的生物膜、延缓衰老、增加记忆、预防老年性痴呆等。

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也就是说，改性大豆磷脂本身就是对身体有益的。而蛋炒饭预制菜里面使用一点极其微量的改性大豆磷脂，有什么问题呢？根本没有问题！

我告诉大家，多吃一些改性大豆磷脂，就相当于你多喝食用油。多喝油，理论上你每天喝上2000毫升，身体肯定要出问题。你就是拼命喝白开水，也会出现“水中毒”反应。但是蛋炒饭里面的改性大豆磷脂乳化剂，含量成分非常稀少，以零点零几毫克计数的。这么一点儿食用油脂，而且本来就是可以直接吃的，哪里的危害性？

当然，你要是抬杠，说我每天吃份蛋炒饭，我佩服你，算你赢。

最后，我也要说明一个事实：目前还没有出现预制菜有害健康的任何案例。

那么，预制菜就一定没有缺点了吗？

当然有！

第三个：预制菜的缺点是什么？

第一，对传统厨艺不利。因为预制菜的普及，很多餐馆会逐渐减少对厨师的需要量。这会连累传统厨艺。以后就是工业化，做的味道都几乎一模一样，体现不出差异。预制菜的口味是统一的，没办法满足不同人的口味需求，更不可能尝到所谓“食神”的精髓。

传统的厨师当然会不喜欢，这损害了他们的利益。

第二，一些菜的口味，是预制菜工艺无法达到的。除了心理因素，确实有一些菜需要现场现做，才能有最佳的口味。比如，我早上去买包子，放着到晚上，即使再加热，口味也会大不如以前。还有上面的我说的那个蛋炒饭，也是刚刚热炒的最佳。

当然，口味问题目前预制菜工艺基本可以解决绝大多数，除了一些特殊手艺的菜肴，绝大多数预制菜的口味几乎可以乱真。就是一小部分的菜还做不到现做的风味。还有个别品种达不到以前的口味，这本身是中餐的特色。我们中餐实在是太博大精深了。

此外，一部分预制菜由于是之前经历了超低温冷冻，凝结的冰晶体也会破坏口感。

第三，预制菜里面以肉为主，蔬菜比较少。这是因为，蔬菜更近难以长期保存，所以预制菜会有目的的选择一些更加容易保存的蔬菜，比如豌豆、笋干、胡萝卜之类，这导致如果你长期吃，就得不到更加丰富全面的维生素。不过，如果是当个应急食品，那也无所谓了。总比火车上吃方便面更有营养价值。

而且，由于预制菜的食材更喜欢采用肉类，那么长期的吃肉，会导致“三高”。而吃普通的菜品，消费者可以自由选择吃肉和吃蔬菜。可以吃一份肉，两份蔬菜，这样就不容易发胖而预制菜吃多了，确实容易发胖，因为肉比较多。

第四个：我还有几句话要说，一定要说！

1，虽然预制菜里面绝大多数不用防腐剂，但是我认为，可以继续予以改进，争取百分之百的不用防腐剂。这个在技术上是可行的，无非是成本提高一点。

2，虽然预制菜理论上可以很长期的保存，但是考虑到民间的接受程度，其实用不着过于激进。可以修改相关的食品法律法规，比如，那个上面我说过的蛋炒饭，理论上可以保存365天，我觉得可以食品安全法规做个新规定：以后预制菜以保存30天为上限。现在菜市场都不存在时鲜，十天八天是普通现象。预制菜以30天保存期为限，是一个民众可以接受的“阈值”。

3，对于预制菜，当然要大力推动，以后可能大规模用于国防。军人上了战场，也可以吃上可口的饭菜了，而且安全性也得到保障。但是，再好的东西，也不能强行推广，否则反而不美。就像学校和企业事业单位，食堂传统作业完全可以满足人民的需求，预制菜又不是什么必需品，可用可不用，用不着立即全面大规模的推广。

也就是说，推广一个不是必需品的东西，一定不能急，要循序渐进，要倾听民意。而且一定要在急需的适用范畴以内推广。如果一定要进校园之类的地方，也不能全部都搞这个，而是应该有具体的区域划分。比如，这个窗口专门卖预制菜那几个窗口只卖普通菜。让大家有个选择。

其实，绝大多数人未必认为预制菜真的有安全问题。毕竟它又不是什么新鲜的玩意，早就在市场上出现很多年了。要是有问题，早就被曝光打假了。王海也没有见动静。绝大多数人是恼恨校方不打一声招呼，就直接全部上这个东西，让你不吃也得吃，这有点不尊重人的感觉。鉴于此，我也不喜欢校方搞这种粗鲁的方式。

4，最重要的，还是监管问题！如果公信力强，民众也不会有太多顾虑。就是食品方面的监管目前还有待进步，所以大家才不放心。什么时候监管工作和发达国家一样真正做到滴水不漏，相信争议也会减少绝大多数。

……

张启看完科普作家“怀疑探索者”的文章后，继续在网上浏览着相关信息。突然，一篇文章映入他的眼帘，他的嘴角不自觉地挂起一丝微笑。原来，这是茅山派少掌门人刘小明刚刚写的文章。

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