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春笋是春日中少有且短暂的美味,兼具鲜和嫩,拥有山野间独特的清冽,吃起来清鲜爽口。
最关键的是,春笋对滋味有着极大的包容性,仿佛是一块鲜味的海绵,无论是与何种食材搭配,都不会突兀,更能在凸显自己美味的同时,增添其他食材的鲜味。
用春笋作为素馅儿馒头的主材料,再合适不过!
只是春笋虽是春日鲜味,储存时间却不长,像此时天气还冷着的春日,最多也不过是两到三日的时间。
而从采摘到运输到这汴京城,即便是速度快的,也一两日,若是今日买春笋明日再用,只怕滋味会大打折扣。
赵溪月决定,用来做馒头馅儿的春笋,明日一早前来采买。
向售卖春笋的摊贩确认了明日一早是否有新货,何时出摊等信息,赵溪月当下先买上了一些,又到肉铺中买上了两根排骨。
她打算用这两样食材,炖煮上一锅春笋排骨汤,再配上早起蒸好的香椿鸡蛋豆腐丁馒头,便是一顿丰盛的午饭。
而炖好的排骨汤,到了晚上的时候,煮些汤面,配些小菜,清淡爽口,暖腹易消化,亦是极佳。
计划好了所有的事情,赵溪月回去之后便开始忙碌。
首先是处理春笋。
春笋需要剥去外壳,切除老硬的根儿,洗涮干净后切成薄薄的片,冷水下锅煮上半盏茶的功夫。
此举是为了去除春笋本身带有的涩味和草酸,炖汤时滋味更加鲜美。
处理完的春笋,与焯水去沫的排骨一并入水,采用大火煮沸、小火慢炖的惯用炖汤办法,好让春笋和排骨的鲜味能够充分释放。
春笋排骨汤炖了足足半个时辰,出锅时,只需加上些许的盐巴来调味,便可以盛碗端上桌。
三人坐下开吃。
赵溪月没有立刻去拿香椿鸡蛋豆腐丁馒头,而是吹了吹碗中不断冒出的热气,顺着碗边儿呲溜了一口汤。
鲜是第一感觉。
而这种鲜,不是调味料堆出来的鲜,而是春笋和排骨本身熬煮出来的原味。
接着便是这碗汤独有的“仙灵劲儿”。
入口顺滑不厚重,滋味清香不油腻,却能喝得到其中排骨顿出的温润油脂所产生的香,春笋独有的清爽感。
一口下去,感觉口中喝的不是春笋排骨汤,而是一碗新鲜的春日气息。
赵溪月觉得这汤喝着美味又舒服,接连喝上了好几口。
热热的汤顺着食管滑入胃中,只觉得从口到胃,都温热舒坦,赵溪月这才拿筷子夹了一个馒头过来。
晨起咽下去,已经有些消散的美味,几乎是一瞬间再次在口腔中复活了过来,让人忍不住接着去吃。
吃上几口馒头,再来上几口鲜美可口的汤,时不时拿筷子夹上两片春笋,来上一块排骨。
春笋经过长时间的炖煮,软嫩却不烂,咬下去是脆生生的,清鲜的同时,带了些独有的清甜滋味。
排骨肉质软烂,轻轻一咬便可以脱骨,丝毫不会有发柴之感,只觉得一口下去肉香十足。
同时,排骨本身的油腻被春笋完全冲淡,吃起来反而多了些清爽的感觉,而肉的香和春笋的鲜甜在口中混合之余,又彼此呼应……
??今天家里有点事情,码字开始的有点晚,第三更在晚上~宝子们可以晚点来看或者明天早起看~
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