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第186章 六年酿一缸酱油（第2页）
“小人黄大酿，见过夏大人。”
“黄大匠不必多礼。”
夏沐温和摆手，目光落在不远处几个正忙碌的厨役身上。
有人手里捧着竹簸箕，正将还冒着热气的黄豆倒进竹簸箕里。
有人则用竹板将黄豆铺平。
那些已经铺平的竹簸箕，则被放到旁边的架子晾晒。
“眼下正是酿新酱的时候？”夏沐问道。
黄大匠点点头，脸上露出几分得意：
“回大人的话，可不是嘛！”
“这秋天天高气爽，昼夜温差正好，最适合酿酱。”
“从入秋开始，酱场就没有一天是休息的。”
说着，他引着众人往操作区走。
夏沐凑近一看，只见石磨旁的陶盆里，泡发好的黄豆胀得圆润，颜色是鲜亮的乳白。
旁边的大蒸笼正冒着热气，掀开笼盖的瞬间，一股豆香混着蒸汽扑面而来，比寻常煮豆的香味更浓几分。
“这豆子得先在井水里泡足十二个时辰，泡到指甲能轻轻掐透才算好。
蒸的时候要用柴火慢蒸，得蒸到豆子一捏就碎，却又不烂成泥才行。”
黄大匠一边说，一边拿起一颗蒸好的黄豆递给夏沐，
“大人您尝尝，这火候是不是正好？”
夏沐接过豆子，指尖传来温热的触感。
她轻轻一捏，豆子果然应声碎开，内里是细腻的豆泥，还带着浓浓的豆香味。
放进嘴里嚼了嚼，豆香在舌尖散开，竟没有半点生豆的涩味。
“确实是好豆子。”夏沐赞道。
她虽对酿酱了解不多，却也知道食材的处理是根本。
黄大匠听了这话，笑得眼睛都眯了起来：
“大人过奖了。咱们掌醢署酿酱，最讲究‘慢’字。
就说这豆酱，从豆子下锅到最后成酱，最少要等上一年。
先让豆子在缸里发酵出菌丝，再拌上盐和水，封缸后还要每天开盖搅拌，让酱胚透透气，这样酿出来的酱才够鲜。”
夏沐看着密密麻麻的陶缸，突然来了兴趣。
“你们这里可有酱油？”
黄大匠一听“酱油”二字，眼睛顿时亮了，拍着胸脯笑道：
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