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腊肉的这种疑惑，早在《本草拾遗》中?就有解释。

为何火腿价贵，盖因这一句“火脮（同腿），产金华者佳。”

金华火腿，公?认的品质最好，名声最大，价格也最贵。

当然，并不是说其他地方的火腿就不好的意思。只是早在千年前，人?家金华火腿就有这么一条广告爆了，后?来?的人?可不就跟风么？

再?当然，金华火腿名声在外不可能只是因为“广告营销”而已，和其口味、品质肯定是分不开的。

另一方面，腌火腿是个讲究细致的活儿，在选腿上就有前腿后?腿之分，腌制时?节上又有冬腿与春腿之别。

冬天腌制的火腿可久留不坏，春天气温回暖，交夏之际容易变味腐坏。

像乔琬腌火腿的时?间在立冬至立春之间的，便称为“正?冬腿”，同样的还有“早冬腿”、“早春腿”、“晚春腿”。

后?腿肥大肉嫩，是正?正?经经的好腿。

如果开春后?能忍得住腌笃鲜、火腿松仁、冬瓜火腿汤等的诱惑，并顺利忍过三年，那么，恭喜你，你便得到了《本草纲目》中?记载的陈年火腿。

“冬腿三年陈者，煮食香气盈室，入口味甘酥，开胃异常，为诸病所宜。”

一根好的火腿，颜色应该是偏暗红的玫瑰色，割开后?露出?里面的腿肉，红白分明。

火腿过冬历夏，肉质变得坚硬，炖烂需要很长时?间。

若在炖煮前以白糖涂抹表面，则更?容易炖得酥烂，味道也更?加鲜美。瘦肉咸香微甜，肥肉酥香不腻，不仅好吃，还能养胃生津。

乔琬则有些等不及，川式腊肉刚熏好，就取了半条，刚好菜农背了新下来?的冬笋问她要不要。

冬笋炒腊肉，那简直是一拍即合，再?没?有比它俩更?能互相成就的了。

午食的菜色十分简便，主角是冬笋炒腊肉配蛋花豆腐汤，再?一道红烧冬瓜，一道辣炒猪肝，几碟酱菜就没?了，但所有人?都吃得特别香。

阿岁自打?来?了店里，脸跟肚子就跟吹气球似的鼓胀了起来?，原本一捏就能捏见骨头?的手臂，现也像云似的柔软一摊。

与之对比明显的，是依旧瘦竹竿儿似的平安。

原先乔琬也不知道自己这店里是招了什么竹竿的神?么，店里五个人?全都是瘦竹竿子，还是她做家常菜的手艺真就差到如此地步？难道她们嘴上夸奖，实则一转身就吐了个精光？

甚至心虚到了有客人?多看几眼，乔琬就要替自己解释她们生就吃不胖，非是她虐待仆人?的地步。

眼下有阿岁以身证她清白，她心安了不少。

但，眼看着原先清秀少年一去不复返，她亦有些不忍：“阿岁要么别吃了。”

“为何？”

阿岁扒光这顿的第二碗饭，正?待去添第三碗，闻言不解，

“小娘子不够吃么？我刚看见锅里还有许多。”

“咳”

接触到阿岁清澈单纯的眼神?，劝他节制的话怎么也说不出?口。

“瞧你都胖成什么样了还吃？”阿余插嘴。

阿岁的满脸震惊，似乎第一次听见旁人?拿“胖”这个词形容他，第一回久久没?反驳阿余，脸色似乎在思索着什么。

“小娘子，我真很胖么？”反复思考后?，阿岁神?色认真向她确定。

乔琬恐其伤心，忙道：“不胖不胖，这样刚好，喜庆。”

罢了，青春期长的肉，日后?总会瘦下来?的。

乔琬这般安慰着自己与阿岁。

谁知阿岁反而高兴起来?：“我早想吃胖点?了！之前就是太?瘦，老生病，原先的主人?家懒得治我才?给我扔出?来?的。”

明明该是伤感的话题，缺心眼的阿岁却高兴得跟什么似的，为了庆祝又还多吃了碗饭。

煽情是她最受不得的东西，当下被鞭策得在心里默默决定以后?要更?努力，这辈子都不让她们再?饿肚子。

平安两?耳不闻外事，低眉顺眼、慢条斯理地吃着，吃相要比阿岁文雅许多。

他吃的主食是蒸饼，整个掰成两?半，夹一筷子冬笋炒腊肉叠在中?间，像吃肉夹馍似的啃。

腊肉炒出?来?的油很快浸透了白胖松软的蒸饼，面团筋道的口感跟冬笋的脆嫩很好的结合在一起，再?喝碗简单清爽的豆腐汤送送。

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