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老李的武汉夜市传奇（第7页）

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**蒸箱蒸制：**

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如果使用蒸箱，将蒸箱预热至100°c。

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将装好排骨的蒸盘放入蒸箱中，蒸制约20分钟。

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**5.

出锅装盘：**

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**检查熟度：**

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蒸制时间到后，用筷子轻轻插入排骨，如果能轻松插入，说明排骨已经熟透。

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如果排骨还比较硬，可以再蒸几分钟。

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**装饰：**

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出锅后，撒上葱花和红椒丝作为装饰。

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可以根据个人口味，再淋上一点香油或撒上一点白胡椒粉。

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**小贴士：**

1.

**排骨的选择：**

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最好选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，蒸出来的排骨口感更好。

2.

**腌制时间：**

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腌制时间越长，排骨越入味。如果时间允许，可以腌制2小时以上，甚至过夜。

3.

**香菇的处理：**

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香菇泡发后要挤干水分，否则蒸制时会有过多水分渗出，影响口感。

4.

**蒸制火候：**

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蒸制时要用大火，以确保排骨的鲜嫩口感。

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