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第519章（第3页）

这事儿也是林师傅告诉自己的，当年可是听他们的师傅感叹过姑姑筵的这些精致小菜，端得是让人回味无穷啊。

腌菜和酱菜的制作方法如果也在这本册子里面的话，那它的价值真的就有些无法估量了。

就算是雷波将价格再翻上几倍，自己也会将它给买下来的。

腌菜其实在川内是非常特别的，一共有四大腌菜，涪陵榨菜、叙府芽菜、资中冬尖、内江大头菜最是有名。

其余的像腌的萝卜干、干菜笋（竹笋腌制）等等。

川内农村普遍喜欢制作干盐菜，是以青菜清洗晒干了之后，加入配料放入坛中慢慢腌制。

以前农村穷得吃不上肉的时候，大部分都是靠吃这干盐菜来下饭，现在条件好了，这干盐菜不过是作为调剂口味儿的东西了。

这东西解油腻的效果一流，特别是用来煮豌豆和蚕豆，那干香酸渍的味道，绝对会让人口水直流，汤特别的好喝。

这些腌制的菜不仅都可以单吃，而且也能够用来制作其它很多美味儿的菜肴，无论是全国哪个地区，都有很多人热爱吃泡菜和腌菜。

但酱菜就比较特殊了，跟泡菜和腌菜有所不同。

这里需要强调的是，泡菜、腌菜、酱菜其实是三个不同的品种，它们的做法是不一样的，风味儿也各有不同。

但是很多人却将他们混淆在了一起，还以为就是同一样东西。

酱菜普遍是先用盐浸出蔬菜的水分，然后将蔬菜微微晾干之后，再用不同的酱来进行酱制的菜式。

这酱的使用常见的有黄酱、甜面酱和普通酱油。

这普通酱油并非是我们常见的生抽或者老抽，它是介于生抽和老抽之间的一种综合性酱油。

用来酱制除水的蔬菜正合适，做出来的酱菜至少可以保存半年之久。

常见的有酱黄瓜、酱辣椒、酱红萝卜、酱八宝菜等等。

这酱菜的工艺川内不太擅长，川内主要还是以泡菜和腌菜闻名，至于这酱菜，还是北方比较出名。

而且北方这酱菜的制作不仅有很多种腌制的方法，比如干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法等等。

就连口味和种类也是非常多的，脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味以及咸醇、酸醇、甜醇、辣醇等等。

楚云风其实对于酱菜的兴趣不大，但是对泡菜和腌菜非常看重。

泡菜在川内的地位不用多说，很多的菜都需要用到它，至于腌菜，更是楚云风大计划中的一环。

特别是要给“棒子”好好地上一课，这腌菜就是必不可少的东西。

韩国人所谓的泡菜，其实只不过是腌菜的一种罢了，竟然还敢叫做泡菜？

从华夏学过去的东西，搞得不伦不类的，竟然还自以为是、洋洋得意，就这样还心思不纯，竟然还想将泡菜说成是自己国家的。

这不要脸的劲儿实在是让人气愤，所以楚云风一定会好好地给他们上上课的。

但是现在一定要将眼前儿的东西给拿下，希望里面除了泡菜之外，会有自己想要的东西吧！

雷波还是比较谨慎的，就怕给自己看过之后全部记住，所以才欲擒故纵，先让自己看一页，以此来确定这东西的真伪。

“上面记载的东西应该是真的，你打算卖多少？”

楚云风装作兴趣不大的样子，随意地问了起来。

“500万！”

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