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人们自古以来就开始从植物中提取糖分,以满足对甜味的渴望。
随着科技的发展,糖的生产工艺也变得越来越先进了。
糖主要来自植物和动物。
植物里的糖包括蔗糖、果糖、葡萄糖等,而动物中的糖主要是乳糖。
甘蔗:甘蔗是非常重要的制糖原料之一,大多分布在热带和亚热带地区。
甘蔗含有丰富的蔗糖,非常适合用于工业制糖。
甜菜:另一种重要的糖料作物就是甜菜,它更适合温带气候。
甜菜里面的糖也是以蔗糖为主。
水果:比如苹果、香蕉、葡萄这些水果里含有大量的果糖。
果糖特别甜,是做罐头或果汁的重要原料。
蔬菜:土豆和红薯这样的蔬菜也有一定的糖分。
这些可以作为低热量替代品用来制作食物。
牛奶:牛奶中则有乳糖,对于婴儿来说非常重要。
在食品工业上,乳糖经常用作填充剂和稳定剂。
根据不同的来源和工艺,糖大致可以分为这几类:
白糖:最常见的食用糖,主要来源于甘蔗和甜菜。
白砂糖最为常用。
果糖:自然存在于水果、蜂蜜及一些蔬菜中的糖类。
它比蔗糖更甜,并且不容易被身体完全吸收,因此常作为减脂代糖使用。
葡萄糖:这是构成人体能量的重要单糖,可以通过多种方法获得。
乳糖:这是一种二糖,在牛奶中较为常见。
由于不容易消化,多作为辅材添加进食品当中。
麦芽糖:也是一种二糖,存在于发芽谷物里,适合制作糕点之类。
人工合成甜味剂:这类糖是由人工合成或者生物发酵而来的产品,如阿斯巴甜、甜蜜素。
它们甜度极高、卡路里极低,但可能有一定健康隐患。
总而言之,糖有许多不同的类型。
江木正在考虑该选用哪种糖来做研究。
考虑到需要选择天然的糖源,到底是蔗糖还是果糖好呢?
果糖是从水果里面提取出来的。
它的甜度非常高,但是身体不容易彻底分解掉;
相较之下,蔗糖虽然相对不那么甜,但却易于人体吸收,所以吃多了容易让人变胖。
到底要研发什么样的新品种?
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