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第48章（第2页）

但不比传统广式月饼表皮那样湿软，桃山皮月饼在回油的同时，仍然保留了一定的硬度，与绵软的内馅形成对比。

——当然，这与桃山皮月饼总比广式月饼要厚实一些，也有十足的关系。

苏渺用舌尖抿化了月饼外皮，又在咀嚼同时尝起了内馅。

内馅用来成型的主要原料，应当是与外皮大差不差，只是里面还有些丝状果茸，倒是有些新鲜。

俞芮问道：「里面的果肉，是冬瓜蓉和桃子煮的？」

「按说是冬瓜蓉没错，」苏渺沉思，「可冬瓜蓉味道更为黏腻，总会与桃肉对比出差异。」

闻言，俞芮也望着月饼思索起来。

可很快，苏渺便一扫愁容，惊觉道：「是脆桃和软桃。」

往常水果馅的果茸，都会以冬瓜蓉作基底。甚至就连一部分凤梨酥，也会混进冬瓜蓉来把控成本。

可真实果肉和冬瓜蓉熬制的内馅吃起来总还是有些区别，所以即便足以以假乱真，行家吃起来也会有所出入。

苏渺早该想到，能经由莫焕山带回来的东西，肯定是经得住考验的。

这么一想，里面丝状的果肉，便九成九是来自软桃了。

「我猜……是先熬制了软桃，然后加入脆桃丁稍作炖煮，」苏渺思索道，「这样一来，既能在与白芸豆馅料混合的同时保留桃子香味，还能留存桃子的口感。」

「这倒是个可以用的方子，」俞芮觉得惊喜，又似有所思地点点头，「那这个桃肉的脆度……该怎么把控？」

这款月饼里的桃肉很明显是有两种口感，软桃炖煮果泥的软烂细腻，还有脆桃留下的脆韧口感。

苏渺稍作思索，便说：「若是真要留下这个方子，软桃的部分可以收浓过滤，这样便能把桃子的风味提到极致。」

俞芮也跟着说：「还能凸显脆桃的口感！」

「对，」苏渺笑着点点头，又说，「先放着，等试完了月饼的味道再一起试方子。」

俞芮点点头，又挑了一个苏式月饼，准备换换口味。

结果一入口，桃肉月饼给俞芮留下的美好就一扫而空。

「呃……」俞芮嘴咧得老大，「这什么……好难吃。」

苏渺望了一眼，莫回头也跟着望了一眼。

莫回头终于遇上了自己能答的题，连忙说：「百果月饼！」

正要张嘴的苏渺合上了嘴，侧眸盯着莫回头。

莫回头连忙闭上嘴，又挠挠头：「你说，我……我不抢答了。」

苏渺弯着眼笑道：「不用，你答你的。下次你记得再答快一点，我还来得及装作恍然大悟的模样。」

「没有下次了……师傅。」莫回头努力摆出讨好的表情。

苏渺又笑：「我是你师傅吗？别占便宜。」

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