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第167章 新酒肆天下一品（第2页）

刘忠将刘辩等人让进屋内，赶紧吩咐人去准备酒菜，随后关上门，这才像刘辩拜倒：

“主公此来，小的有失远迎，不周之处，还望主公责罚。”

刘辩则是说道：“十二，你速起，此酒肆之布置，孤十分满意，速起吧。”

刘忠赶忙回到：“此间布置非小人一人之功，乃是文和大人与李佑大人二人商议而定。”

刘辩点头满意说道：“甚善！文和真乃知孤心意也。”

很快菜肴佳酿就摆满了一桌子，刘辩带着蔡琰也不客气，开始品尝起来。

刘辩吃过所有菜品后叹道：“唉！此间肴馔，非蒸即炙，实乏新变。且今时已出油矣，缘何不多用之以油炒菜？”

刘忠从加入“暗影卫”就在酒肆工作，当然对酒肆里的事都懂，见刘辩问到油的用途。忙恭敬施礼回道：

“主公有所不知，今虽已有油，然其得之维艰且价昂。寻常百姓糊口尚难，油尤难得。

酒肆若广用之烹饪，其本甚巨，恐食客嫌菜价之贵而不光顾也。

且众人素习蒸、炙之法，于油烹之法尚疏，惧贸然推之，反损酒肆之业，唯望主公明鉴。”

顿了顿，刘忠继续补补充道：“今之炊具，多为铜鼎、陶釜。

铜鼎价高且极重，主用于祭祀、宴飨诸大典烹肉食，难用于日常之炒菜；

陶釜虽常见，然质脆，受热不匀，极易破裂，实难施于速炒之法。

纵有油，以今之锅具亦难行炒菜之法，是以酒肆之中，未尝试以油炒菜也

。”

刘辩听完缘由，思考了下，想想曾经在现代时期最简单的油的做法，和用的耐高温的炊具。随后开口道：

“孤有策焉。今虽油贵，我等当自行制油。

可广收猪、羊诸畜之肥肉与板油，切之为小块，纳于陶釜之内，以小火缓熬之。

如此熬出之荤油，非但成本低廉，且产量亦可保也。

至于陶釜易裂，孤有造铁锅之法，可解烹饪之困。可觅精铁，此铁当质纯无杂，色黑而泽。

先将精铁置于熔炉之中，以炭火猛烧，炉中炭火须用硬木所制，火力方足。待铁熔为铁水，倾入以陶土所制之模具内。

此模具当依铁锅之形而制，内壁须平滑，且涂以细沙，以防铁水粘连。

再捶打之时，须多人合力，一锤接一锤，不可有疏漏。

最后，以油脂涂抹铁锅内外，置于小火上慢烤，使油脂渗入铁中，如此铁锅便不易生锈，且更顺滑好用。待铁锅制成，可用之烹饪。

再者，欲使食客接纳荤油炒菜，可先推肥而不腻之回锅肉、香气扑鼻之油爆猪肝等佳肴，定价从廉，于一楼散座力推之。

待食客赞誉不绝，再将此等菜肴引入雅间，渐改众人之饮食习惯，酒肆生意必更上一层楼也。

此两种菜肴，待你等置办好孤所荤油与炒具，孤亲自教之。你可速去准备，孤明日再来。”

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