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第154章 鲍鱼花螺鸡煲爆炒腰花避风塘炒蟹（第4页）

往装有腰花的碗中，加入些许料酒，玉米淀粉，食用油抓匀腌制十分钟。

这样待会滑油的过程中，能减少水分的损失，保持腰花的脆嫩。

在腰子腌制的时候，调一下碗芡。

料酒，酱油，老抽，醋，味精，胡椒粉，水淀粉，少许清水搅拌均匀。

起锅烧水，水开加速木耳与冬笋片进行焯制作。

接着盛出控干水分。

接着起锅烧油，油温到七成热的时候。

将腌制好的腰花下锅滑一下油。

十秒左右就能捞出控干油分备用。

锅中留有底油，加入姜葱蒜末爆香。

然后放入红椒青蒜进行煸炒。

煸熟之后，放入木耳与冬笋片炒出香味。

接着就可以将腰花给加入锅中。

同时也将刚刚调好的酱汁给淋在腰花上面。

无需急着炒制，等酱汁有些凝固变亮之后，再轻轻晃动几下锅子。

接着就可以大火进行爆炒。

这一过程只需要十几秒的时间。

最后再加入些许的香油翻炒几下，就可以起锅装盘。

看了下时间，洛珈继续着手准备最后一道菜。

这最后一道菜是避风塘炒蟹。

这是一道归属于粤菜系的经典名菜。

其精髓是那蒜蓉的独特风味。

这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。

蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

与螃蟹共同烹制，味道和谐，可口极致。

这道菜是以前港岛的渔民，为了躲避台风，没办法出海的时候。

就在船上面就地取材，加上炸过的蒜蓉一块制作而成。

将准备好的几只大肉蟹洗净，切块，沾上生粉备用。

为了入味，蟹钳的壳得用刀拍裂。

接着将适量的大蒜切成蒜粒，然后用清水进行清洗。

这么做是防止蒜粒待会高温炸制的时候发苦发黑。

起锅烧油，放入姜片与拍蒜。

等油温差不多的时候，放入拆除了肉的蟹壳与虾壳。

这么做，是为了炼制虾蟹油。

在炼制的过程当中，油会吸取蟹壳与虾壳的香味。

用这虾蟹油炒出来的避风塘炒蟹会更加香醇。

维持一百度左右的油温，将蟹壳虾壳给炼干。

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