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苏阳把撕好的菜梗与菜叶分开放进了两个洗菜盆中:“子涵妈妈,因为这两个部位的成熟度不一样,需要分批次下锅,所以待会洗完得分开放。”
“够细节!”子涵妈妈夸着,跟孩子们继续洗菜。
此时焯猪肥肉的水微微沸腾,苏阳立马将其捞到兑好的温水盆里。
毕竟这些猪肥肉是要拿来炼油的,要是焯水过度的话会影响出油率。
正当苏阳打算清洗猪肥肉表面的浮沫时,已经把老南瓜削皮去瓤的小双妈妈却忽然叫住了苏阳。
“依依家长,你就只管做菜就行了,洗东西备菜的活统统交给我们。”小双妈妈戴好一次性手套,开始清洗起来。
小冉妈妈抬头看着苏阳笑了笑:“是啊,待会可有你辛苦的呢。”
“我们现在忙完,等下就没什么事了,正好趁那功夫偷偷师,跟依依家长你好好学学做菜。”子涵妈妈已经带着孩子们把包菜洗净,梗与叶分开放进了沥水盆中。
孩子家长们都这么主动帮忙,让苏阳轻松了许多。
老南瓜需要先上锅蒸好备用,可苏阳刚走到砧板前,手中的菜刀又被余霜给拿走。
“小天把我赶走了,说我洗菜洗的太快,把他们小孩子的活都抢完了,切菜的活就交给我吧,”
余霜看着砧板上的老南瓜,问:“这个南瓜要切成什么样?”
“全部切成小块就好了。”苏阳说。
余霜开始切起了南瓜。
她切菜的速度比起苏阳要慢上许多,但下刀却很稳。
老南瓜被切成了一厘米厚,三厘米长的小块,看上去十分规整。
很显然,余霜也有一定的做菜经验,能很好的完成切菜的工作。
只不过这么一来,苏阳现在倒是显得过于轻松了。
苏阳把另一个卡式炉点燃,往锅里添水扣上个锅盖。
考虑到待会儿炼猪油还需要用到一些香料。
苏阳又拿出少量的八角、桂皮、香叶、花椒,全部放到温水碗中进行清洗。
没过多久,猪肥肉就已经清洗干净了。
苏阳在第一口锅里加入了猪油五分之二量的水。
炼猪油有水炼跟油炼两种方式。
水炼后的猪油因为含有一些水份,颜色看上去会更白更透亮,但保存的时间不像油炼那么久。
这些猪油今天应该就能炼完,所以也不需要考虑保存问题,于是苏阳选择使用水炼的方法。
等水冒出小气泡,处于微开状态时,将猪肥肉、姜片、花椒倒入。
中途苏阳又加了一些八角、桂皮、香叶。
这三种香料不能加多了,否则不光猪油的颜色不好看,味道也会盖过猪油本身的香味,导致喧宾夺主。
苏阳全程小火来炼油,过程中不停搅拌,动物油脂独有的香气慢慢渗透了出来,吸引了周围许多队伍的目光。
“好香啊,这味道跟我小时候爷爷熬的猪油一样香!”小双妈妈眼神中有些追忆。
余霜把南瓜都切好,用两个大盘子分别摆好。
“小阳,这南瓜是拿来炒着吃的吗?”余霜好奇问。
“没有,这南瓜是用来做汤的,不过需要提前蒸熟。”苏阳说。
另一口锅的水这时也煮开了,苏阳掀开锅盖,把蒸格给放了进去:“园方没有提供专业的蒸锅,这些南瓜得分两次蒸了,还好嫂子你把这南瓜切得很好,能省下不少时间。”
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