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第1411章（第1页）

全部准备妥当，靳尚文拿来一口砂锅，准备制作。

林旭问道：

“我还以为是用炒锅呢，没想到三杯鸡是砂锅，这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”

靳尚文笑着点点头：

“对，做法确实很像。”

他将砂锅放在灶上，加入猪油，烧热后将鸡肉倒进去，大火煎制。

他对林旭说着技术要领：

“第一步，先用猪油把鸡肉煎一遍，煎到表面焦黄，这样鸡肉更嫩更多汁，吃起来更好吃，而且也能把鸡油煎出来，鸡的鲜味自然也就出来了。”

鸡肉的鲜味一般都在脂肪中，所以很多鸡肉类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。

三杯鸡就是利用这点，把鸡油煎出来，这样鸡肉吃起来不油腻，香味也会变得更加浓郁。

三黄鸡水分大，所以煎的步骤时间有点长。

林旭觉得等煎好了，鸡肉基本上也已经大半熟了，这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。

本来就已经大半熟了，再盖锅焗一会儿，自然会彻底熟透。

几分钟后，靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡肉翻个面，林旭看到底部的鸡肉已经被煎成了焦黄色，并散发出鲜美的香味。

不得不说，论做鸡肉还得是猪油，一香一鲜，搭配得恰到好处。

继续煎制，等所有鸡肉差不多已经煎得焦黄时，把姜片放进去，略微煎一下，把生姜的水分煎出来。

接着顺锅边将生抽倒进去。

烹出生抽特有的豉香味，同时快速翻拌，让香味渗透到鸡肉中。

生抽的香味很浓郁，闻起来就好吃。

等味道散得差不多时，将甜酒酿倒进锅里，鸡肉的异味会随着酒精挥发出去，这样吃起来更香，更嫩，更好吃。

接下来就盖上锅盖，说是焖炖，其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。

林旭看着镜头开始做总结：

“截止到现在，我算是看明白了，第一要用三黄鸡，第二要用砂锅做，第三鸡肉不能焯水，第四就是先把肉煎好再放生姜，生姜香味出来再淋生抽……三杯鸡看似简单，没想到居然有这么多讲究。”

靳尚文笑着说道：

“越是调味配料简单的菜品，越有讲究的地方，林兄弟总结的很到位，就是不能焯水，这点非常重要。”

新鲜的肉本就不用焯水，都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的，别管什么肉，上来就是葱姜料酒焯水伺候。

这样的手艺，就算给点儿高级食材也是白搭。

锅里的鸡肉大概焖了六七分钟，靳尚文打开锅盖，将之前切好的青红尖椒放进去，再用锅铲小心给锅里的鸡肉翻个面，顺便把辣椒翻到下面。

再焖五六分钟，这道鲜香美味的三杯鸡就正式制作完成。

靳尚文打开锅盖时，郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。

蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来，里面的鸡肉已经变成了红润的颜色，用勺子翻拌一下，锅底浓稠的汤汁挂在鸡肉上，看起来就非常诱人。

林旭咽了一下口水，真被这鸡肉诱惑到了。

靳尚文说道：

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